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2020年4月2日
攻坚冲刺 决战决胜!宁德全力创建全国文明城市
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宁德市中国大黄鱼之乡,国家园林城市。位于福建省东北翼沿海、福建闽东地区,东临东海,与台湾隔海相望,西邻南平,南接省会福州市,北接浙江,是福建离“长三角”和日本、韩国最近的城市,拥有世界级天然深水港三都澳。

宁德是一座美食之城,虽然某些部分吹了一丢丢,可是不管你从哪里到宁德旅行,宁德的美食一定让你记忆尤新,一定要了解本地一些人文美食,宁德这个美食多的地方,通常代表生活富庶讲究,人们有闲情,也有生活的热情。

1、周宁魔芋

走进福建沿海城市宁德,来这里不容错过的这些特色美食,你吃过吗

原料是山中的一种蕨类植物,其块茎含有丰富的淀粉、葡萄甘露聚糖和多种生物碱,经过加工后成为一种极有弹性的美味食品,热炒凉拌都很好吃。周宁地区家家户户都必备的小吃,周边小店里的味道也都很纯正。

2、福安光饼

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亦称继光饼,相传这是戚继光在闽浙一带平倭时,戚家军的干粮,其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼,香脆可口。大街小巷有叫卖的。

3、杉洋麦芽糖

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麦芽糖以福建古田杉洋的最有特点,白色的麦芽糖包着炒熟的压成颗粒状的花生,外脆里软,有韧性。为了保持干燥不让糖变软化掉,做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味,混着麦芽糖那甜甜的,香香的,黏黏的味道,咬一口,拔丝的同时花生末随着飘落,真是回味无穷。麦芽糖容易被人体消化和吸收,对治疗胃功能衰弱与肠滞留等疾病均有疗效。

4、清明粿

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“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工细作而成的绝妙点心小吃。鼠曲草,又名鼠耳草,中药称白头翁,野生植物,长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。再将团块分成小块,压捏成圆饼,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。

5、霞浦剑蛏

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霞浦剑蛏个小,壳薄肉脆,蛏肉味鲜细嫩,蛋白质高,口感清甜,鲜美异常,炖炒蒸煮均为佳肴。宁德的很多店里都可以品尝到哦。

6、古田火麒麟

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古田火麒麟,是酒席上的甜食,取名颇奇异,吃法也很新颖,可谓闽东一绝。当这盘甜食端到酒席上时,如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时,盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。

7、古田米烧兔

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古田米烧兔(腊兔肉)是古田民间年节时特制的佳肴。客人到古田,必定会尝到米烧兔。它色味俱佳,油亮的兔皮呈米黄色,兔肉溢出阵阵米香,让你未食先流涎水。用餐时,将米烧兔切成细块,拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜,为下酒名菜。

8、龙凤羹

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龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。特产传说从前古田有个员外六十大寿时,长女备了“熊掌席”,次女备了“燕窝席”,唯有三姑娘家穷,为办不起酒席发愁。一日,她丈夫在捞鱼虾时,捉到了一条足有二斤重的蛇。三姑娘看了看笼里养的鸡,高兴地对丈夫说:“有了,我们备“龙凤席”去祝寿”。祝寿的这一天,她向来宾报菜名说:“小女无能,只备“龙凤吉祥”一盆,以表孝心。”

9、宁德肉丸

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宁德人的生活中绝不会少了肉丸的味道,穿梭在熙熙攘攘的大街上,总能看到大大小小的摊子上蒸着热乎乎,泛着鲜亮光泽的肉丸。肉丸香味扑鼻,让人忍不住驻足摊前。临近春节的时候,家家户户都会包肉丸。蒸熟的芋头趁热剥皮、拍烂后把芋泥放在通风的地方晾凉;肉丸的馅关键在于一个“鲜”字,将葱、姜、香菇、猪肉、虾干等切碎后,再加入盐、鸡精、生抽、老抽、鱼露等调味料,调成馅料;把晾凉后的芋泥调入一定比例的地瓜粉,揉成韧性适中的芋泥团;抓上一小团揉好的芋泥在手里摊成饼状,放入葱花和调好的馅料,用巧劲按压,一个圆滚饱满的肉丸就完成了。再把做好的肉丸入锅蒸熟,刚出锅的肉丸,色泽鲜亮,浅灰色的肉丸皮Q软弹牙,味道鲜美,令人口齿生津。

10、福鼎肉片

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福鼎肉片是当地很有名的传统美食,可以说是福鼎的名片。吃起来酸辣又鲜香,弹性十足,口口回味。做法:准备400克的瘦猪肉,切成小块,把肉绞成泥,加入一勺盐,一勺味精,揉搓一会。准备100克的清水,分次加入肉泥揉搓,加入200克地瓜粉,继续揉搓。(揉好的肉泥很粘,看上去很细腻,揉越久,越Q弹,口感更好。)准备好紫菜,香菜,辣椒,切好备用。锅中放水烧开,划入肉片,加入一勺盐,一勺鸡精,少许醋,盖上盖子,煮四五分钟,加入紫菜,辣椒,煮熟之后,加入香菜。

11、畲族乌米饭

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宁德是历史悠久的畲族聚集地,是宁德的一大民族特色。畲族乌米饭不仅口感清香,而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾,久服有延年的功效。简单做法:把刚摘下的乌稔树叶,经过20分钟反复捶打。将捣好的叶子加入清水,等水和叶子充分溶解后,经过过滤,就成了糯米的天然染色剂。在经过四五个小时的浸泡、着色,最后将着色后的糯米放入木桶里蒸熟。经过蒸煮后的乌米饭色泽黑亮,散发着诱人的清香,再搭配上红枣、冬瓜糖等各种配料,让人食欲大增。

12、寿宁米糕

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寿宁米糕是宁德寿宁县特有的一种美味,是寿宁人的经典早餐。做寿宁米糕的主要原料就是大米,将大米磨成米浆后倒入模具蒸煮;用胡萝卜、猪肉、笋等材料炒熟作为馅;将馅包入米糕,再淋上葱油和汤汁,即可食用。当然,不包馅料的米糕也可以炒或煮,别有一番风味,吃过一次的人都不会忘记这种美妙独特的味道。

13、瘦肉饼

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瘦肉饼是宁德人中秋节不可缺少的回忆,是宁德传统的月饼。把猪油、面粉、白糖、水和成一个面团。再把面粉和猪油和成另一个面团。肥肉和瘦肉根据一定比例搅碎,加入生抽、老抽、味精、虾干、葱、蒜搅拌均匀,调成馅料。制作饼皮时,要把两种不同配方的面团揉在一起,把面团擀成饼皮,加入馅料捏成饼状,在饼表面抹上蛋液,放入烤箱烤15分钟左右。烤好的瘦肉饼皮薄馅多,酥皮仿佛轻轻一碰就能裂开。

14、飞鸾扒鸡

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飞鸾扒鸡在宁德也算是家喻户晓,而且近百年来都只此一家,别无分店。不过到去年为止,南漈的分店开张,让宁德人在市区也能大饱口福。对于飞鸾扒鸡的第一感觉便是模样俏丽,色泽亮眼。据老板娘介绍飞鸾扒鸡是以当地4斤以上的农家土鸡作为原料,所以鸡肉半肥不瘦,紧实健美。在飞鸾扒鸡的店铺里总有几个客人让老板说了一句:“又来啦!这次要几只啊?”熟稔的饕客也会闲聊几句,在欢声笑语中又匆匆离去。这些一般是一二十年的老客,除了过来打打牙祭,更多的是为远去异乡的家人带上一份念想。

15、宁德大黄鱼

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体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉,而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称,是我国大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地,年养殖大黄鱼近5万吨,占全国总产量的70%以上,出口量约占全国的80%。以大黄鱼为主打品牌的水产业成为闽东地区的产业支柱,并引领宁德渔业产业走向规范与兴盛。

16、酒糟泥鳅面

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泥鳅,被称作“水中人参”,这道泥鳅粉,看似简单,却又不简单。烹饪时,是先下泥鳅后下面?还是先下面后下泥鳅?千百年来,食之者很多,知之者甚少。就象可口可乐配方一样神秘!制成后,连同铁锅端上大雅之堂,很抢眼球,很调味口,充满着涵养和韵律。惊蛰之季为皖东大地上八方游客喜爱的珍贵的时令菜。您不妨美旅全椒,泥鳅面随处可见。享用时十分考究。讲究味觉,讲究环境,讲究心情。在碧云湖畔,在滁河岸边,在神山公园,在椒城之中,在太平桥上,在星级宾馆,在农家乐……菜同人不同,人同味不同,境同心不同,心同情不同。一道菜肴,食出人生百味!

17、芋头面

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口感:那叫一个字:爽,再来一个字:滑,再来一个字:弹。

18、酸菜水粉

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酸菜翻炒的酸爽适中,搭配水粉柔软有嚼劲,这才是真正的宁德酸菜水粉。

19、福安弹涂氽面

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冬令时节,正是跳跳鱼肉肥腥轻的时候,福安沿海的湾坞、溪尾、下白石一带,迎来了跳跳鱼丰收的季节。跳跳鱼俗名弹涂鱼、跳弹鱼、泥猴,因其具有非凡的弹跳能力而得名。跳跳鱼是两栖鱼种,每当退潮时。它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食,或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫,或爬到石头上晒太阳。受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中或钻洞穴居,以逃避敌害。跳跳鱼常用竹筒或竹篓插放捕捉。鲁迅先生在脍炙人口的散文《故乡》里,写了闰土捉“海边跳鱼”的情景,文中描述的黑不留秋、随潮而跳的弹涂鱼,其貌不扬,却是海鲜中美味。舌尖上的弹涂鱼,肉质细腻鲜嫩、结实,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是理想的药膳。弹涂鱼属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品,特别是冬令时节,其肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。因此,在闽、浙、粤等地的风俗中,晚辈常将此菜送给长者,视为寿菜。

20、福安土丁冻

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福建风味小吃“土丁冻”,看似清水凝结成冻、味道寡淡的样子,吃起来却让人垂涎三尺。沿海各地加工的“土丁冻”,在肉质上各有千秋。不过,不少美食家认为,闽东福安下白石沿海一带制作的更佳。每年秋收后,大海退潮时,闽东下白石镇荷屿一带的乡民就开始忙碌了。他们挎起小鱼篓,持着短柄小木锄,巡逡于海边滩涂,低头专注地寻找“土丁”。“土丁”,俗称海丁、土笋,又名沙虫、海蚯蚓,是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物。“土丁”与滩涂泥巴色泽相近,很难辨认。但此物喜欢猬集而居,又是生活在滩涂的表层,所以一旦找着,便是一大堆,可盈篓而归。

21、洋中拌粉

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这个美食在洋中当地和蕉城城区相当出名。洋中拌粉,其中一种主要的吃法是现做现拌,也称拌粉或烫粉。对于这道美食,蕉城人都是从小吃到大,对它有着难忘的情结。特制的姜丝,让原本清淡的拌米粉,在舌尖幻化出另一种滋味。

22、软米糕

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软硬米糕条,俗称“曲确”,这是闽东著名小零食之一。该米糕条入口喷喷香,面白心甜有嚼劲。其还蕴含着浓浓的地域文化和特色口味,一直深受老百姓的喜爱。

23、鸳鸯面

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这是屏南特有的美食,其实就是苦槠面,鸳鸯面颜色如同琥珀,吃起来就像米粉胶,韧脆细嫩,风味独特,非常好吃。

24、牛肉水粉

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简单的水粉、酸菜、牛肉以及汤头,组成一碗不普通的牛肉水粉,氤氲的热气夹杂着牛肉的香味迎面扑来,一口下去,爽口的酸菜搭配细腻的水粉,味道老好了。

写在最后:

宁德作为福建最北端的沿海城市,特色美食可谓是数不胜数,小伙伴们来这里旅游千万不能错过哦!!

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